Термиялық өңдеу өнімнің дәмін және биохимиялық қасиеттерін ғана емес, сыртқы түрін де өзгертеді. Кофе дәндеріне келетін болсақ, қуыру кезінде олар массасының төрттен үшін жоғалтады, қарайып, көлемі аздап артады.
Нұсқаулық
1-қадам
Жасыл кофе дәндері қуырылған кофе дәндеріне ұқсайды, бірақ сіз оларды араластыра алмайсыз. Жасыл-ақ түсті, олар сәл кішірек, және әр дәннің ортасындағы ойығы әлі де түзу. Дәндер ұстағанда өте қатты, дәнді дақылдарға ұқсайды, олар сынбайды және шайнауға жарамайды. Бірақ көптеген адамдар өзінің сергітетін дәмі мен хош иісімен өте жақсы көретін кофе сусынын шикі бұршақтардан дайындауға болмайды, сондықтан оларды алдын ала қуырады. Бұл әдетте дәнді дақылдарға арналған арнайы пештерде жасалады. Сондай-ақ дәстүрлі түрде қуыру әдістері бар, олар кофені үлкен табаларға салып, мұқият араластырады. Бұрын КСРО-да кофе сирек кездесетін өнім болған кезде, адамдар кейде жасыл бұршақты үй табаларында қуыру арқылы ала алатын. Қуырудың біртектілігі және оның дәрежесін бақылау сияқты параметрлер тұрғысынан идеалды әдіс - бұл ыстық ауамен өңдеу.
2-қадам
Әдетте, кофе Цельсий бойынша 160-тан 220 градусқа дейін қуырылады, өңдеу уақыты 15 минуттан бір сағатқа дейін. Бұл осы бұршақтардан пісіруге болатын қуыру дәрежесін және кофе шыныаяқының беріктігін анықтайды. Қуырылған кофе дәндері оңай бұзылып, айқын хош иіске ие болады, әр дәндегі ойық өзгеріп, S тәрізді иіліске ие болады. Дән мөлшері оның құрамындағы көмірқышқыл газы қызған кезде қабырғаға қысымның жоғарылауына байланысты өседі. Қуыру кезінде дән құлап қалмайтындықтан, жоғары қысым аздап төмендегенімен, салқындағаннан кейін де дәннің ішінде қалады, сондықтан ол бұрынғы мөлшеріне оралмайды. Қуыру аяқталғаннан кейін кофе дәндері әдетте 40-50 градус температурада болатын арнайы ыдыстарда салқындатылады. Бұл қыздырылған бұршақтардың іштен қуырылуын болдырмау үшін.
3-қадам
Дәндер қуырылады, сондықтан олар жағымды дәмге ие болады. Сондай-ақ, осы уақытта дәндердің химиялық құрамы біршама өзгереді. Дәмі мен хош иісінің қасиеттері кофенің түріне байланысты, сондықтан қуырудың әр түрлі түрлері әр түрлі сорттарға жақсы сәйкес келеді.
4-қадам
Соңғы жылдары жасыл кофе деп аталатын, қуырылмаған дәннен жасалған кофе сусыны танымал бола бастады. Ол қуыру кезінде жоғалған пайдалы заттарды сақтайды деп саналады. Бұл ішінара хлороген қышқылы немесе танин сияқты қосылыстарға қатысты. Бір кесе жасыл кофе - әлсіз жасыл реңктері бар мөлдір, жеңіл сусын. Сыртқы көріністе ол шайға көбірек ұқсайды, ал дәмі бойынша - әркім өзіне лайықты сөз табады, бірақ жасыл кофенің қуырылған бұршақтардан жасалған дәстүрлі сусынмен өте аз ортақ екендігі сөзсіз. Кофе ішетіндер әдетте жасыл бұршақ сусынының дәмін «төмен С» деп бағалайды.
5-қадам
Жасыл кофе диеталық қосымша ретінде жіктеледі, өйткені оның салмақ жоғалуына әсері эксперименталды түрде расталмаған. Егер жасыл және қуырылған кофенің химиялық қасиеттерін салыстыратын болсақ, айырмашылық онша көп емес екен. Жасыл бұршақтарда қант көп болады, олар қуырылған кезде карамелденеді, ал май қышқылдары мен кофеин шамамен сол күйінде қалады. Қоректік заттармен жағдай мүлдем бірдей: жасыл кофенің құрамындағы В дәрумендері, жарнама мен көпшіліктің жаңсақ пікірлеріне қайшы, қуырылған кезде бұзылмайды.
