Тамақ өнімдерінің сапасына олардың тағамдық және биологиялық құндылығын сипаттайтын көптеген қасиеттер, сонымен қатар органолептикалық, функционалдық, технологиялық, санитарлық-гигиеналық сипаттамалар кіреді. Тамақ өнімдері адамды энергиямен қамтамасыз етеді және қалыпты метаболизмге ықпал етеді.
Қажетті
өнімнің энергетикалық құндылығы кестесі
Нұсқаулық
1-қадам
Адамдардың тағамға деген сапалық және сандық қажеттіліктері туралы заманауи идеялар теңдестірілген тамақтану тұжырымдамасында көрінеді. Оған сәйкес, қалыпты белсенділік үшін адамға белгілі бір қуат пен қоректік заттар: белоктар, майлар, көмірсулар, амин қышқылдары, май қышқылдары, минералды тұздар, витаминдер мен микроэлементтер қажет. Тізімдегі көптеген заттар алмастырылмайды, яғни олар адам үшін қажет болғанымен, организмде түзілмейді.
2-қадам
Тағамдық өнімді сипаттау үшін оның жалпы және элементтік құрамын анықтаңыз, әр компоненттің теңдестірілген тамақтану формуласына сәйкестік дәрежесін орнатыңыз және интегралды жылдамдық деп аталатынды табыңыз. Ол энергия бірліктерімен (3000 ккал үшін) көрсетіледі және өнімнің организмге қажет заттарға қажеттілігін қанағаттандыру қабілетін көрсетеді.
3-қадам
«Тағамдық құндылық» ұғымына өзіңіз анықтама беріңіз, оған өнімнің құрамындағы қоректік заттардың сандық қатынасы, жалпы энергетикалық құндылығы және өнімнің органолептикалық сипаттамалары кіреді. Энергетикалық құндылық организмдегі биологиялық тотығу кезінде тамақтан бөлінетін энергияның бөлігін сипаттайды. Адам жынысына, жасына, салмағына және кәсібіне байланысты күніне 600-ден 5000 ккал-ға дейін тұтынуы керек. Сіздің өмір салтыңызға интроспекция жасаңыз және соған сүйене отырып күніне қанша калория қажет екенін есептеңіз. Тағамның әр түрінің әр түрлі энергетикалық мәні бар. Мысалы, 100 грамм ет өнімдерінде 100-ден 350 ккал-ға дейін болады.
4-қадам
Денедегі ақуыздар 84,5%, көмірсулар 95,6%, майлар 94% сіңіріледі. Қоректік заттардың сіңу деңгейін ескере отырып, өнімнің энергетикалық құндылығын есептеңіз. 1 г ақуызды тотықтырған кезде 4, 00 ккал (16,7 КДж) энергия бөлінеді, май - 9, 00 ккал (37, 7 КДж), көмірсулар - 3,75 ккал (15, 7 КДж).
5-қадам
Өнімнің тағамдық құндылығын өнімнің жалпы химиялық құрамы мен оның массасының қатынасы бойынша есептеңіз. Энергия тұрғысынан тағамдық құндылықтан басқа, тағамның маңызды көрсеткіші оның биологиялық құндылығы болып табылады. Ол өнімнің белоктық компонентінің сапасын оның аминқышқылдары құрамының тепе-теңдік дәрежесі мен организмдегі ақуыздың сіңімділігі мен ассимиляция деңгейінің қатынасы ретінде сипаттайды.
