Шұжық бірнеше жүз жыл бұрын пайда болған. Содан кейін ол бос тауықтың мойнына толтырылды. Содан кейін олар әр түрлі ішектерден балғындықты сақтау үшін тұзды ерітіндіде сақталған қаптамаларды қолдана бастады. Сонша уақыт өтті, бірақ шұжық өндірісінде олар әлі күнге дейін жануарлардың ішектерінің қабығы ретінде қолданылады. Егер сіз қандай да бір себептермен осындай қабықтарға шұжықты фаршпен толтырғанды ұнатпасаңыз, онда тағы бірнеше нұсқа бар.
Қажетті
- - жануарлардың жіңішке ішектері;
- - муслин;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Шұжықтардың кейбір түрлерін өндіруде муслин қабығы қолданылады - бұл негізінен салями, қан, бауырбас, Брауншвейг және Болонье шұжықтары. Күшті муслина алыңыз, одан диагоналы 5 см және ұзындығы 45 сантиметр болатын сөмкелерді тігіңіз. Сөмкелерді суға батырыңыз, сығып алыңыз және рецепт бойынша ылғалдылығында дәмдеуіштермен тартылған етпен толтырыңыз.
2-қадам
Ішектен шұжыққа арналған қабықшаларды жасау үшін, ең алдымен, сіздің фермаңызда мал болуы керек. Жылы жылы ішкі қабаттарды алыңыз - асқазанның соңында ішекті кесіп алып, тоқ ішек пайда болғанша ақырын тарта бастаңыз. Оны кесіп тастаңыз, сізге тек жіңішке керек. Одан барлық майларды алып тастаңыз - ол оңай шығады. Ішекті сыртқа бұрап, жылы судың астында жуып жуыңыз.
Егер сіз бұл процедураны жалғыз жасағыңыз келсе, ыңғайлы болу үшін ішекті тең бөліктерге бөліңіз. Барлық ұзындықты айналдыру үшін сізге көмек қажет болады. Пышақтың доғал жағымен шырышты қабатты ішектің бетінен алып тастаңыз. Болашақ қабықты сапалы тазарту үшін мұны бірнеше рет қайталаңыз. Тоқ ішекті қайта төңкеріп, шайыңыз. Егер сізге шұңқырлар қажет болмаса, оларды тұз себіңіз де, мұздатқышқа қойыңыз.
3-қадам
Целлюлоза қаптамасын өндіру үшін мақтаның ерекше түрі қолданылады. Ол ериді, арнайы құраммен байланған - біртекті серпімді, сынғыш емес қабық алынады. Шұжық өнімдерінің ірі өндірушілері осындай қабықтарды шұжық өндірісінде қолдануға қуанышты.
4-қадам
Олар барлық дәнекер тіндерде, шеміршектерде және сүйектерде болатын шұжық қабықшалары мен коллагенді құрайды. Коллагеннің желатинді затының сығындысы ұсақ бөлшектерге бөлінеді, содан кейін олар қабыққа айналады. Кішкене шұжық өндірушілеріне мұндай қабықшаларды табу қиын, өйткені олар ірі фабрикаларға көп мөлшерде жеткізіледі.
5-қадам
Шұжықты кептіргеннен кейін, ақуыз талшықтарының қабығы тығыз және серпімді орналасып, пішінін алады. Мұндай қаптамада негізінен кептірілген шұжықтар толтырылады.
