Қазіргі кезде тамақ өнеркәсібін қоспасыз елестету мүмкін емес. Олар өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартуға, олардың дәмі мен иісін жақсартуға, құрылымын өзгертуге және тағы басқаларға көмектеседі. Танымал қоспалардың бірі - әр түрлі сұйықтықтарды қоюлату үшін қажет зат - шегіртке бұршақ сағызы.
Шегіртке бұршақ сағызы қайдан шығады
Бұл зат Жерорта теңізі акациясының жемістерінен алынады, оны қарағай ағашы деп те атайды. Зауыт тығыз жапырақтары, кішкентай гүлдері және кең тәжі бар, биіктігі 10 метрге жетеді. Ағаштың жемістері - қоңыр бұршақ, ұзындығы 20-25 см, құрамында тек тұқымдар ғана емес, сонымен қатар шырынды, сәл тәтті целлюлоза бар. Негізгі компонент - жоғары молекулалық көміртегі болып табылатын сағыз бұршақ бөлетін шырыннан шығарылады.
Кароб ағашы Испанияда, Грецияда, Италияда, Кипрде және басқа Жерорта теңізі елдерінде өседі.
Химиялық қасиеттері және қолданылуы
E410 қоспасы деп аталатын шегіртке сағызы - қарапайым және күрделі моносахаридтердің қалдықтары ретінде ұсынылған молекулалардан тұратын полимер. Сыртқы жағынан бұл тұрақтандырғыш сары-ақ түсті ұнтақ болып табылады. Ол іс жүзінде иіссіз және қыздырылған кезде, сондай-ақ тұзды және қышқыл ортада қасиеттерін жақсы сақтайды. Шегіртке бұршақ сағызы тұтқыр және тек 85 ° С температурада суда ериді.
E410 қоспасының негізгі қасиеті - сұйықтықтың әр түрін желедеу. Ол салқындаған кезде мұз кристалдарының түзілуі баяулайды және осылайша құрылымды гель жасалады. Сондықтан шегірткеден жасалған сағыз көбінесе өңделген ірімшіктер, балмұздақ және басқа да сүт өнімдерін өндіруде қолданылады, олар дәмді ғана емес, сонымен қатар пішінін жақсы сақтайды. Сонымен қатар, бұл тұрақтандырғыш нан-тоқаш өнімдерін, тұздықтар мен мұздатылған десерттер өндіруге, саңырауқұлақтарды, көкөністер мен балықты консервілеу үшін қолданылады.
E410 тағамдық қоспасының тағам өндірісіндегі артықшылығы қосылыстың басқа химиялық заттарға әсер ету қабілетінде.
Шегіртке бұршақ сағызының ағзаға әсері
E410 қоспасы табиғи шыққан заттарға жатады. Ол денеде ыдырамайды және одан өңделмеген түрде шығарылады. Бұл адамдар үшін мүлдем қауіпсіз деп саналады, сондықтан оны көптеген елдерде, соның ішінде Ресейде тамақ өнеркәсібінде қолдануға рұқсат етілген. Тіпті оны балалар тағамы өндірісінде қолдануға рұқсат етіледі.
Алайда, шегірткенің бұршағы осы тұрақтандырғыштың жеке төзімсіздігінен зардап шегетін адамдардың денсаулығына зиян тигізуі мүмкін. Сонымен қатар, денсаулыққа салдары болмаса, ересек адам күніне 1 кг салмаққа 20 мг-нан аспайтын сағыз тұтына алады - бұл норманы дәрігерлер белгілеген.
